1) 재 료
쌀 5㎏, 물 8ℓ, 개량식 누룩(1,000sp) 230g, 항아리(18ℓ이상) 1개, 분말효모 30g, 찜통 1개, 광목천 2장, 채 1개
너무 양이 많다구여....
그렇다면 양을 줄여 담그세요...
쌀 1킬로그램만 만들겠다면 원료 사용량을 모두 1/5으로 줄여서 사용하시면 됩니다.
2) 술 빚는 법
1. 쌀 5㎏을 깨끗이 씻어 2∼3시간 물에 불린다.
2. 물에 불린 쌀을 건져내어 바구니에 담아 1시간 동안 물을 뺀다.
3. 물기를 뺀 쌀을 광목천에다 옮겨 담고, 찜통이나 시루에 쪄서 고두밥을 만든다.
4. 소량의 물에다 효모 30g에 넣어 잘 녹인다.
5. 항아리에 소량의 물에 녹인 효모와 누룩 300그램(맥주잔으로 2컵)과 물 8ℓ를 넣고 잘 저어서 누룩과 효모가 골고루 용해되게 한다.
6. 고두밥을 풀어 해쳐 온도를 체온보다 조금 낮은 정도의 낮추어 항아리에 넣고 잘저어 준다.
7. 항아리를 한지나 깨끗한 천을 덮고 끈으로 동여메어 뚜껑을 만든다.
8. 발효기간동안 술 온도는 25∼28℃를 유지하고 32℃이상이 올라가지 않도록한다.
9. 술을 담금한 후 2∼3일간은 시간간격을 두고 하루에 2번정도씩 저어준다. 처음에는 뻑뻑하여 젖기가 힘드나 시간이 지날수록 발효가 진행되어 젖기가 쉬어 진다.
10. 담금일로부터 4∼5일 후에 술을 잘 저은 다음 체를 바쳐서 손으로 가볍게 문질러 가면서 술을 걸러낸다
11. 걸러진 술의 양에 배량의 물을 첨가한다. 즉, 걸러낸 술의 양이 10ℓ이면 물 10ℓ를 추가하여 20ℓ의 막걸리를 제조한다.
아래 과정은 좀더 맛있는 막걸리를 만들기 위한 과정으로 생략하여도 무방함
13. 올리고당, 사카린 등을 소량씩 첨가하여 맛을 보아 적당한 단맛의 탁주를 만든다.
14. 콜라병 등의 내압용 Pet병에다 담고 1~2일정도 실내에 방치하여 후발효시킨 다음 Pet병이 딱딱해지면 냉장고에 보관하여 두었다가 마시면 탄산이 함유된 시원한 맛의 탁주가 된다.
다음까페 전통주 만들기 에서 퍼왔습니다 까칠복상이란분의 글이구요
여기에 제 나름대로 견해는 담궈보시면서 맛을 느끼시라는겁니다 담글때 마다 맛도
향도 다 틀리거든요 ㅎㅎㅎ 재료도 담궈 보시면서 이것저것 응용하실수 있구요
또한 누룩도 기회되면 직접한번 만들어 보시구요 누룩에 따라서 술맛이 완전히 바뀝니다
토산주 제조 방법
1. 쌀 1.6Kg(1되)을 깨끗이 씻은 후 고두밥을 지어 고두밥을 완전히 식힌다.
2. 산성누룩 2.2Kg(2봉지)을 물 반말과 섞어 고두밥과 잘 혼합한다.
3. 잘 혼합된 재료를 항아리에 담고 뚜껑을 덮지 않고 15~25℃되는 실내에 4~7일 정도 발효 시킨다.
4. 잘 발효된 재료를 체에 부어 걸러내면 금정산성 토산주가 된다.
※ 기호에 따라 생수를 적당량 희석하여 드십시오.
동동주 제조 방법
1. 산성누룩 2.2Kg(2봉지)을 물 반말에 24시간 정도 불린다.
2. 찹쌀 1.6Kg(1되)을 잘 씻어 고두밥을 짓는다.
3. 불려 놓은 누룩을 체에 걸러 찌꺼기는 버리고 누룩물과 완전히 식힌 찹쌀 고두밥을 혼합하여 항아리에 담는다.
4. 15~25℃되는 곳에서 4~7일 정도 발효시킨다.
5. 밥알이 동동뜨면 동동주가 완성된 것이다.
※ 기호에 따라 생수를 적당량 희석하여 드십시오.
**여름철 잘 쉬지 않게 담그는 방법
막걸리를 좀더 쉬지않게 하기 위해서는
생수에 물엿을 넣어 끊이시면 됩니다.
비율은 누룩 1.1kg짜리 두장에 쌀한되, 물엿1.2kg 입니다.
| 이번에 소개되는 쌀막걸리 제조 방법은 모든 술제조의 기본이 되는 방법으로 이를 잘 이해하면 다양한 술을 만드는데 큰 보탬이 될 것입니다 . 쌀막걸리는 사용하는 효모나 누룩 , 물의 사용량 등의 술빚는 조건에 따라 다양한 맛이 나온다. | |
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준비물 : | |
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 물에 불린 쌀을 체에 받쳐 1시간 정도 물을 뺀다. |
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찜통에 적당량의 물을 넣는다 . |
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찜통 체를 올려놓는다. |
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찜통에 천을 깐다. |
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물이 끓어 김이 오르면 쌀을 천 위에 골고루 흩뜨린다 . |
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뚜껑을 닫고 1시간 찌고 20분 정도 뜸들인다(불 세기와 쌀의 양에 따라 찌는 시간을 조정하여야 한다. more |
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골고루 펴 냉각시킨다. more |
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개량누룩 20g을 준비한다 (사진은 개량누룩 20g을 종이소주잔에 담은 것임). more |
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준비한 총 1.5 리터의 물에서 적당량(약100 ml)을 덜어내어 개량누룩 20g을 풀어둔다. |
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효모 7g을 준비한다(사진은 효모 7g을 종이소주잔에 담은 것으로, 종이소주잔에 꽉 채우면 약 38g 정도의 효모가 담긴다). more |
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준비한 총 1.5 리터의 물에서 적당량(약50 ml)을 덜어내어 효모 7g을 풀어둔다. |
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준비한 용기에 남은 물을 붓고 , 고두밥과 물에 풀어둔 효모 및 누룩을 넣어 잘 저어준 후에 비닐로 입구를 덮는다. 따뜻한 실내(약 20도 정도)에서 보관하면서 하루에 한 두번 국자로 저어준다. 단 술이 30도 이상 올라가지 않도록 조심한다. more |
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발효 중인 술로서 그림과 같이 기포가 일어나며 알코올 냄새도 나기 시작한다. more |
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5일 정도 경과 후, 기포가 거의 발생하지 않고 위에 맑은 층이 만들어지면 발효가 거의 끝난 것이다. 이때, 위의 맑은 술만 따르면 그것이 약주이다. more |
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발효가 거의 끝난 술의 윗 모습으로 쌀알이 조금 떠있으며 기포가 거의 일어나지 않은 것을 볼 수 있다. |
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술을 체에 받쳐 손이나 주걱으로 가볍게 문질러 걸러낸다 . 거른 후의 술은 막걸리 원주로 알코올이 약 15 ~ 16%정도된다 (걸쭉한 것을 싫어할 경우에는 광목천으로 한번 더 걸러준다). more |
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걸러낸 술의 1 ~ 1.5배 물을 첨가하여 알코올 도수를 5 ~ 8% 정도의 막걸리를 만든다. 기호에 따라 설탕이나 사이다를 소량 넣어 단맛을 내거나 레몬즙이나 비타민 C를 넣어 신맛을 내어 마셔도 된다. more |
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바로 마시지 않을 경우에는 병에 담고 뚜껑을 살짝 닫아 냉장고에 보관한다 |
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| 모든 술에는 양면성이 있어 百藥之長이라 하기도 하고 百毒之源 으로도 알려져 왔다. 술을 마시면 스트레스 해소에는 도움이 되나 알코올 도수가 높은 술을 과음하면 지방간이 되고 이어서 간경화증에 걸릴 염려가 많은 것이다. 알코올 도수가 높은 술을 마시게 되면 위벽에 상해를 주어 궤양이 되기 쉽고 곧 취하며 간장에 큰 부담을 주게 된다. 그러나 우리의 전통주인 막걸리는 알코올 도수가 6%정도로 몸에 큰 부담을 주지 않으며, 사람에게 필요한 여러 가지 영양소를 갖추고 있다. 또 전통 막걸리에는 유익한 효모가 살아있다는 것이 특징이다. 증편이나 찐 빵을 만들 때 막걸리로 반죽하면 발효가 되어 잘 부푸는 것도 이 효모의 작용이다. |
효모는 술을 만들게 할 뿐 아니라 건강 증진에도 큰 도움을 준다. 효모는 생명 현상과 관계가 깊은 효소를 여러 가지 가지고 있으며, 그밖에도 비타민 B복합체. 단백질. 무기질을 함유하고 있다.
단백질 성분으로 필수 아미노산 라이신. 트립토판. 페닐알라닌. 메치오닌 등이 균형 있게 들어 있다. 라이신은 체내조직의 합성에 유효하며, 트립토판은 발육과 체중 유지에 중요한 작용을 하고 식용증진. 조혈. 젖의 분비촉진에도 유효하다. 메치오닌은 燐脂質 합성을 촉진해 간의 지방을 적절히 운반, 지방간이나 간경화를 예방하는 힘을 가지고 있다. 미국의 하우저 박사는 그의 저서 (젊어 보이며 장수 하는 법)에서 효모에 들어 있는 아미노산. 비타민. 무기질 등이 젊음을 유지하고 장수하기 위해 필수적인 것이라고 지적하고 있다.
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다른 술과는 달리 막걸리는 단백질을 비롯한 비타민B등 영양성분이 많아 부담을 주지 않고 갈증을 풀어주는 음료였던 것이다. 그래서 농사짓는데 꼭 필요한 農酒로서 자리를 굳혀왔었다. 쌀 막걸리에는 1.2%의 단백질이 들어 있으며 구성 아미노산의 질이 매우 우수하다. 우유의 단백질이 3%인 점을 감안하면 그 양이 결코 적은 것이 아니라는 것을 알수 있다. 또한 수소이온농도 지수가 4로 유기산을 0.8%나 함유하고 있다. 이 유기산은 새콤한 맛을 내는 성분으로 갈증을 멎게 할뿐 아니라 신진대사를 원활히 하는 작용을 한다. |
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세계적으로 유명한 장수촌의 장수자들이 유기산을 가지고 있는 과실이나 발효유 등을 많이 먹고 있는 것이다. 우리나라 장수자들 중에 막걸리를 즐겨 마시고 있는 사람이 많은 것은 결코 우연한 일이 아닐 것이다. 좋은 막걸리는 감(甘). 산(酸). 신(辛).고(苦). 삽미(澁味)가 잘 어울리고 적당히 감칠맛과 청량감을 가지고 있다. 건강에 필요한 조건을 모두 갖추었다고 해도 스트레스를 적절히 풀지 못하면 건강을 유지할 수 없는 것이 현대사회다. 따라서 스트레스를 풀기 위해 가장 합당한 음료는 역시 막걸리라 할 수 있다. 간을 요리할 때 썰어놓은 간을 막걸리에 5분가량 담그면 냄새도 제거될 뿐 아니라 영양성분의 손실이 적다는 것도 알아두면 유용한 건강 상식이다. 또한 막걸리가 암 예방 뿐만 아니라 간 손상 및 갱년기 장애에도 효과가 있는 것으로 밝혀졌다
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| 모든 술에는 양면성이 있어 百藥之長이라 하기도 하고 百毒之源 으로도 알려져 왔다. 술을 마시면 스트레스 해소에는 도움이 되나 알코올 도수가 높은 술을 과음하면 지방간이 되고 이어서 간경화증에 걸릴 염려가 많은 것이다. 알코올 도수가 높은 술을 마시게 되면 위벽에 상해를 주어 궤양이 되기 쉽고 곧 취하며 간장에 큰 부담을 주게 된다. 그러나 우리의 전통주인 막걸리는 알코올 도수가 6%정도로 몸에 큰 부담을 주지 않으며, 사람에게 필요한 여러 가지 영양소를 갖추고 있다. 또 전통 막걸리에는 유익한 효모가 살아있다는 것이 특징이다. 증편이나 찐 빵을 만들 때 막걸리로 반죽하면 발효가 되어 잘 부푸는 것도 이 효모의 작용이다. |
효모는 술을 만들게 할 뿐 아니라 건강 증진에도 큰 도움을 준다. 효모는 생명 현상과 관계가 깊은 효소를 여러 가지 가지고 있으며, 그밖에도 비타민 B복합체. 단백질. 무기질을 함유하고 있다.
단백질 성분으로 필수 아미노산 라이신. 트립토판. 페닐알라닌. 메치오닌 등이 균형 있게 들어 있다. 라이신은 체내조직의 합성에 유효하며, 트립토판은 발육과 체중 유지에 중요한 작용을 하고 식용증진. 조혈. 젖의 분비촉진에도 유효하다. 메치오닌은 燐脂質 합성을 촉진해 간의 지방을 적절히 운반, 지방간이나 간경화를 예방하는 힘을 가지고 있다. 미국의 하우저 박사는 그의 저서 (젊어 보이며 장수 하는 법)에서 효모에 들어 있는 아미노산. 비타민. 무기질 등이 젊음을 유지하고 장수하기 위해 필수적인 것이라고 지적하고 있다.
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다른 술과는 달리 막걸리는 단백질을 비롯한 비타민B등 영양성분이 많아 부담을 주지 않고 갈증을 풀어주는 음료였던 것이다. 그래서 농사짓는데 꼭 필요한 農酒로서 자리를 굳혀왔었다. 쌀 막걸리에는 1.2%의 단백질이 들어 있으며 구성 아미노산의 질이 매우 우수하다. 우유의 단백질이 3%인 점을 감안하면 그 양이 결코 적은 것이 아니라는 것을 알수 있다. 또한 수소이온농도 지수가 4로 유기산을 0.8%나 함유하고 있다. 이 유기산은 새콤한 맛을 내는 성분으로 갈증을 멎게 할뿐 아니라 신진대사를 원활히 하는 작용을 한다. |
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※ 가정에서 고과당(또는 물엿) 구입이 어려울 경우 설탕으로 대용할 수 있지만
2. 항아리를 깨끗이 세척하여 둔다. 3. 쌀 침지후 물에에 한 번 행구어 낸 후 바구니를 이용하여 물을 약 30분간 이상 뺀다. 4. 찜통을 미리 가열하여 스팀이 활발히 나오기 시작하면 광목을 깔고 물 뺀 쌀을 고루 펴서 5. 불을 켜고 가열한 후에 찜통 위에서 김이 나기 시작하면서부터 약 20분간 더 가열하고 불을 끈 후 6. 꼬두밥이 되었는지 확인한 후에 쟁반이나 평평한 곳에 펼쳐 식힌다. 7. 꼬두밥을 식히는 동안 항아리와 물, 개량곡자, 효모를 준비하여 둔다. 8. 항아리에 미리 녹여 둔 효모와 개량누룩을 전부 넣어 잘 저은 후 여기에 20~25℃로 식은 9. 술 담근후 2~3일까지는 아침, 저녁으로 한 번씩 잘 저어주낟. 10. 술 담근후 6~7일째에는 술을 구멍이 보이지 않을 정도의 가는체(120목)에 손 바닥을 이용하여
11. 개인의 기호에 따라 16도의 원주를 그대로 음용하여도 좋고, 또는 물 첨가량에 가감하여 |
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탁주 청주(약주) 만들기(05.02.22)
이번 주목적은 청주의 탁도및 향미 개선 입니다
사용재료
쌀(오대벼)5kg,재래누룩 400g,분말효모30g,자일리톨,아스팜탄,물 8리터,발효조18리터이상,찜통,시루,광목천,체,여과주머니
1)발효조및 사용도구 살균 작업
유아용 세정제로 세척작업을 한다.(가장 안심하고 확실한것 같다)개인적 생각
2)고두밥 만들기
ㅇ.12:30-16:30 쌀불리기
ㅇ.16;30-18:30 물 빼기
ㅇ.19:20-20:50 고두밥 만들기(50-60분 정도가 적당하나 시루번을 하지못하여 김이 새어나가
고두밥 짓는 시간이 걸렸다.
3)누룩및 효모 파쇄및 물에 녹이기
재래누룩 400g과 효모30g을 적당량(이정도의 누루및 효모라면 바가지 하나정도)의 물을 넣고 손
으로 주물럭거려 적당히 파쇄및 희석하여 준다.
4)담그기
ㅇ.만든 고두밥을 풀어 식힘(23-28도 정도)
ㅇ.발효조에 식히 고두밥과 물 8리터,수화시킨 누룩과 효모를 넣고 골구로 젓어준다.
ㅇ.담금이 끝나면 두껑을 완전 밀봉하고 에어락을 설치하여준다.
5)발효
ㅇ 발효 기간의 온도는 26도 를 유지(23-최대 32도) 온도의 상승은 곤란
ㅇ 술 담금후 1-2일 정도는 하루 한두차례 발효조를 저어준다 처음에는 고두밥이 수분을 흡수하여
뻑뻑하지만 2-3일 정도 지나면 발효가 진행되어 쉬어진다.
ㅇ 담금후 통상 10일 전후 완전 발효 시켜 술덧을 만든다
6)탁주만들기
ㅇ 담금일부터 5-7일(발효상태에따라) 술덧 일부를 떠내서 탁주여과주머니나 체를 사용하여 거름
ㅇ 걸러진 술의 양에 약 1배의 물을 첨가한다(기호에따라 적당량의 물과 약간의 감미를 한다 )
ㅇ 감미용으로는 비발효당인 자일리톨이나 아스팜탄 을사용한다
ㅇ 만들어진 탁주는 픽쳐(맥주 판매용 용기)에담아 하루정도 실온에 놓았다가 냉장고에 보관하여
음용 (지금 만든 탁주는 효모가 살아있는 생막걸리이므로 가급적 빨리 음용하며 다량의 탄산을
함유하고 있으며 실온에서의 장시간 방치는 용기가 터질수있음)
7)청주(약주)만들기
ㅇ 약10일간의 발효가 끝나면 술덧이 위쪽은 맑은 호박색의 원주가 만들어진다
이원주를 여과주머니에 넣어 짜내어 청주를 1차 걸림한다
ㅇ 1차 걸름한 원주를 유리병이나 용기에 넣어 냉장고에 1-2일 정도 보관하면 미세한 앙금이
가라앉는다
ㅇ 위쪽의 맑은 청주는 앙금이 흔들리지 않게 사이펀 튜브나 호스를 이용하여 병입하면
알콜도수 16% 정도의 나만의 청주가 된다.
좀더 맑은 술을 원한다면 한번의 통갈이(걸름)를 더하여준다.
***
(1) 쌀(10 종이컵 분량)을 깨끗이 씻어, 물에 3시간 정도 불립니다.
(2) 우체국 인터넷 몰에서 구입한 누룩입니다.
(3) 불린 쌀을 건져내, 찜통에 넣고, 30분 정도 물기를 빼냅니다.
(4) 펄펄 끓는 물로 항아리를 소독합니다.
(5) 물기를 뺀 쌀을 1시간 정도 찜통에서 쪄서 나온 밥(고들밥)을식힙니다.
(6) 1/2 종이컵 분량의 누룩과 1/2 ts 정도의 효모를 위의 밥과 섞습니다.
(7) 위의 재료를 항아리에 넣습니다.
(8) 생수 6 리터(큰 페트병 3개)를 붓습니다.
(9) 비닐로 씌워서 밀봉한 다음, 숨구멍을 뚫어줍니다.
(10) 방 한구석에 놓고, 온도변화가 일정하도록 담요등을 덮어놓습니다.
(11) 2일 후 열어서... 몇번 휘저어줍니다.
(12) 4일째 되는 날... 드디어 막걸리 냄새가 제대로 나기 시작합니다...
(13) 6일째... 위에 뜬 맑은 동동주 1.5 리터를 떠내어, 냉장보관하고...
(14) 막걸리를 체로 걸러냅니다.
(15) 전리품입니다...ㅋㅋㅋ
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가정에서 쉽게 약주·탁주 담그는 법
- 쌀(2㎏)을 잘 씻은 다음 3시간정도 물에 불린 후 물이 잘빠지는 바구니에 옮긴 후 1시간정도 수분을 제거한다. 그러면 물에 불린 쌀의 물흡수비율이 130%정도(2.6㎏)로 고두밥찌기에 적당한 적당한 수분함량이 된다.
- 떡시루나 찜솟의 바닥에 물을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 물에 불린 쌀을 넣고 찐다. 증자하는 시간은 60분 내외로 하여 수증기로 찐 다음 20분간 약한 불에 뜸을 들인다.{고부답 중량이 쌀중량의 35~38%정도(쌀 1㎏기준으로 약 1.35㎏)로 증가함}
- 천에 쌓인 고두밥을 풀어헤친 후 뒤집거나 펼쳐주어 온도를 식힌다(손으로 만져보아 따뜻한 느낌이 있으면 적당함)
- 누룩을 사용한 쌀의 무게에 20%(0.4㎏) 이하를 잘 게 부순 다음 증미와 함께 담그는 용기에 넣고, 급수비율 160%(3.2ℓ)가 되게 물을 붙는다. 누룩은 재래시장이나 인터넷쇼핑몰(www.wine2080.com)에서 쉽게 구할 수 있다. 전통주효모나 제빵용효모가 있으면 5그램 정도 첨가해주면 더욱 좋다.
- 한지나 천으로 뚜껑을 만들어 덮어두면 얼마 지나지 않아 술이 괴어 오르기 시작한다. 발효가 왕성하면 괴어오르는 정도가 심하므로 발효통에 첨가되는 총 재료가 70%이하로 하여야 술덧이 괴어올라도 넘치지 않는다.
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탁주 걸르기
- 쌀(2㎏)을 잘 씻은 다음 3시간정도 물에 불린후 물이 잘빠지는 바구니에 옮긴 후 1시간정도 수분을 제거한다.
- 떡시루나 찜솟의 바닥에 물을 붓고 받침대를 바친다음 광목천에 물에 불린 쌀을 넣고 찐다. 증자하는 시간은 60분 내외로 하여 수증기로 찐다음 20분간 약한 불에 뜸을 들인다.
- 천에 쌓인 증미(고두밥)를 풀어헤친 후 뒤집거나 펼쳐주어 온도를 식힌다(
- 누룩을 사용한 쌀의 무게에 20%(0.4㎏)이하 정도를 잘 게 부순다음 증미와 함께 발효통에 넣고, 급수비율 160%(3.2ℓ)가 되게 물을 붙는다.
- 발효시 적당한 식물약재나 꽃, 향미식물, 방향성초재 등을 첨가하면 다양하고 특색있는 약주를 제조할 수 있다
- 온도는 25도 정도로 하고 최고품온을 32도가 넘지 않게 조절한다.
- 발효기간은 7~15일 정도가 적당하다
- 발효술덧을 체로 가볍게 걸러낸다.(용수가 있다면 용수를 이용한다.)
발효가 끝난 약주 용수로 약주 걸러내기
- 걸러낸 원주를 명주천으로 다시 한번 여과하여 맑은 술덧을 얻는다.
- 맑은 술덧을 7일이상 숙성시킨다. 숙성과정에서 술의 맛이 깊고 다양해 지면 침전이 일어나고 색택과 향취가 좋아 진다.
- 숙성은 오래 시키면 좋으나 가정에서는 숙성기간에 잘 못하여 산패가 오는 경우가 있어 주의 하여야 한다.(가능하면 냉장고 냉장실(온도 5도내외)에서 한달정도 숙성시키는 것도 좋은 방법임)
- 숙성시킨 술덧을 아래부분의 침전물은 따로 따라 내고 제성하여 음용한다.
- 제품구성 : 민속주 분말 1팩[쌀(국산), 효모, 효소] + 고무줄 + 이쑤시게 + 비닐 + 설명서
- 특징 : 고두밥을 만들고 누룩과 효모를 섞어 발효시켜야 하는 번거로움이 없어졌으며 물만 부으면 누구나 우리술을 직접 빚을 수 있다.
- 100% 우리쌀을 원료로 하였으며 화학 첨가제가 전혀 없습니다.
- 시중의 밀가루 혹은 밀가루가 혼합된 탁주와는 질적으로 다른 홈메이드 건강 술입니다.
- 원주 그대로 독하게, 혹은 물과 혼합하여 설탕을 넣어 달콤하게 마실 수 있습니다.
- 사이다와 1대1로 섞어 마신면 탄산의 톡 쏘는 맛이 곁들여져 술맛이 일품입니다.
- 그외 기호에 따라 포도, 매실 등 과일즙과 혼합하여 마셔도 좋습니다.
- 사용법
- 마시는 방법
1) 탁주로 마시기
- 17도 탁주로 마시기
- 믹서기로 잘 혼합된 원주에 설탕 20-3-티스푼을 첨가하여 조미한 후 음용
- 8도 탁주로 마시기
- 물 약 2리터를 첨가하여 잘 혼합한 후 설탕 30-45티스푼을 첨가하여 음용
2) 약주로 마시기
***
| 차례상 올릴 술 직접 담가봅시다 | |||||
조상님도 기분좋게 취해 껄껄껄 | |||||
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막걸리(산성막걸리)설명
전형적인 술 빚기의 기본이 되는 방법으로 쌀로 지은 고두밥과 밀누룩,물이 재료의 전부이다. 술을 빚을 때는 세가지 재료가 고루 혼합되도록 해야 하며, 이와 같은 방법으로 2양주,3양주,를 빚어 막걸리를 만들면 곡주 특유의 감칠맛과 향취를 느낄수 있다.
재료
멥쌀 2말, 누룩 1말 2되, 물 2말 8되
술 빚는 법
1. 멥쌀 2말을 물로 깨끗이 씻어 12시간 이상 불린 뒤, 물기를 뺴고 시루에 안쳐 고두밥을 짓는다.
2. 누룩을 콩알 크기로 잘게 부숴서 하루 밤낮으로 햇볕을 쬐고 이슬을 맞혀, 곰팡이 등 잡냄새를 제거하고 살균하여 사용한다.
3. 고두밥이 익으면 고루 펼쳐서 차게 식힌뒤, 물 2말 8되와 누룩 1말 2되를 함께 섞고 오랫동안 치대어 밑술을 만든다.
4. 소독하여 준비해 둔 술독에 밑술을 담아 안치고, 예의 방법으로하여 여름에는 4~5일, 겨울철에는 6~7일간 발효 시키면 술이 익는다.
5. 술이 익었으면 물을 적당향 부으면서 체나 술자루를 이용 걸러낸다.
<용어해설>
[말]:곡식이나 액체 따위를 되는데 쓰이는 원통 모양의 나무 그릇
[되]:곡식이나 액체, 가루 따위의 분량을 일정하게 재는 그릇. 방형이 주류이나 원형의 되가 있으며, 가정에서는 주발이나 바가지로 대신하기도 한다.
[멥쌀]: 메벼를 찧은 쌀로 정통주, 가양주의 주재료로 쓰인다.
[누룩]: 밀 등의 전분을 함유한 곡물을 거칠게 갈아 반죽하여 띄운 것으로,누룩 곰팡이와 효모를 번식시킨 것. 술을 빚는 주발효제와 소화제로 이용됨.
[고두밥]: 몹시 된 밥
[밑술]: 약주를 뜨고 난 찌꺼기술 또는 술밑에 넣어 술이 빨리 발효하도록 효모를 증식시켜 놓은 술.
[체,술체]: 가루를 곱게 쳐내거나 액체를 받아 내는 데 쓰는 기구, 나무판으로 만든 둥근테와 천이나 망사, 또는 말총으로 짠 쳇볼로 바닥을 쳐서 만든다. 술을 거를때 사용하는 체를 술체라고 함.
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