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숯불 뒤에 도사린 검은 악마, 그을린 불판 이젠 굿바이! 나들이 계절이다. 한국인이 나들이할 때 꼭 챙기는 물건이 있다. 석쇠와 숯이다. “제대로 고기 맛을 즐기려면 숯”이라는 말에 누구나 공감한다. 숯불에 구운 고기는 숯향 때문에 풍미를 더한다. 특히 참나무로 만든 숯불에 순식간..

국민식품 라면, 高나트륨<라면 1봉지 속 염화나트륨, 1일 권장량 육박>대표선수 건강식으로 변신할 순 없나 라면 대신 첨가물이 적고 칼로리가 낮은 칼국수 등으로 눈을 돌려보자. 잣으로 만든 칼국수. 조리·사진=이기진 기자 doyoce@donga.com ‘라면은 현대의 식문화의 집대성으로/영양..

최고 요리는 단순한 것… 첨가물 식품, 아니 아니 아니되오 1970, 80년대에 최고의 도시락 반찬은 계란 프라이였다. 어머니가 정성스레 싸준 도시락 뚜껑을 여는 순간, 계란 프라이는 부러움의 대상이었다. 이후에는 소시지가 최고였다. 그것도 계란 물을 입혀 팬에 익힌 소시지 반찬은 선..

[10 Less 10 More… 癌을 이기는 식탁]<5>고기는 가급적 덜먹자 고기 씹는 맛에 대한 미련, 콩고기로 달래볼까 채널A 김치 주말드라마 ‘불후의 명작’에서 열연 중인 미스코리아 진 출신 이하늬 씨가 강력 추천했던 콩으로 만든 콩고기. 고추장불고기처럼 보이지만 육류는 한 점도 사용되..

‘소금김치’ 불편한 진실, 저염 김장-퓨전 요리로 뛰어넘자 가볍게 씻은 김치와 각종 야채 치즈 등을 이용해 만든 김치 케사디아. 미국 로스앤젤레스 거리에서 인기 있는 김치요리로 알려져 있다. 조리·사진=이기진 기자 doyoce@donga.com 충남의 한 김치공장 사장 B 씨(53)는 요즘 큰 고민에 ..

성인병의 예방과 치료에 좋은... 영지버섯 달이는 법 과 효능을 알아봅니다. 야생 영지버섯은 썩은 참나무 그루터기에서 나며 한방에서는 지초(芝草)라고 하는데 옛날에는 불로초라고 했다. 참나무 고목의 죽은 가지나 썩은 둥치에서 두툼하고 큼직한 버섯이 나는데 '목영지'라고 하며 색..

폐경이 시작되면 기억력이 일시적으로 저하될 수 있다는 연구결과가 나왔다. 7일 헬스데이 뉴스에 따르면 미국 로체스터 대학 의과대학 신경과전문의 미리엄 웨버 박사가 폐경 전후의 여성 117명을 대상으로 실시한 조사 분석 결과 이 같은 사실이 밝혀졌다. 그의 연구팀은 이들을 월경 ..

여성이 폐경을 지나면서 체중이 느는 이유는 여성호르몬 에스트로겐 감소로 지방 생산에 관여하는 특정 효소가 활성화되기 때문이라는 연구결과가 나왔다. 미국 오하이오 주립대학 영양학교수 울리아나 지우젠코바 박사는 폐경으로 에스트로겐이 줄어들면 내장지방을 보존하는 아세트..

우리 몸엔 24시간 일상생활을 조절하는 생체시계(circadian clock)가 있듯이 영양섭취를 가장 효율적으로 활용하게 하는 메커니즘인 '식사시계'(food clock)도 있다는 연구결과가 나왔다. 따라서 식사시간이 불규칙하거나 명절 같은 때 불특정 시간에 과식을 하는 경우 '식사시계'도 바뀌면서 그..

유통기한이 다가올 때까지 냉장고 문 한 켠에서 천대를 받으며 '처치곤란'으로 여겨지는 우유가 있다면 이렇게 활용해 보자. 의외로 쓰일 곳이 많은 처치곤란 우유 활용법에 대해 알아본다. 카레를 부드럽게 카레 요리를 할 때 마지막에 우유 한 방울을 넣으면 더욱 부드러운 질감의 카레..

우리나라 사람들은 음식을 할 때 마늘, 파, 생강 등 다양한 향신료 제품들을 많이 넣는다. 단독으로 먹으면 맵고 쓰지만, 음식에 넣으면 독특한 향을 발산하면서 나쁜 냄새도 제거해준다. 식품의약품안전청에 제공한 올바른 조리, 보관법에 대해 알아보자. ◇식품의 향을 살리려면 마늘은..

생선이 건강에 좋다는 것은 널리 알려진 사실이다. 생선을 주식으로 하는 에스키모인이 육식 중심의 식생활을 하는 백인과 달리 암이나 뇌졸중, 고혈압 같은 성인병에 거의 걸리지 않는다는 연구결과도 있다. 그러나 이렇게 좋은 생선을 비린내 때문에 꺼리는 사람이 많다. ▲ 사진-조선..

연말을 맞아 송년회 등 잦은 술자리를 갖고 있는 대학생 김 모씨(24, 경기 수원시)는 술 마신 다음날 해장은 꼭 라면국물로 하는 습관이 있다. 숙취 해소 음료나 북엇국 같은 맑은 국물 보다 라면이나 짬뽕 등의 얼큰한 국물이 속을 시원하게 해준다고 생각하기 때문이다. 하지만 과음 후 ..

겨울에 기온이 떨어지면 혈관과 근육이 경직된다. 근육 및 인대의 유연성이 떨어져 관절 통증이 생길 수 있다. 이럴 때 무심코 행했던 나쁜 자세가 통증을 더 심하게 만들 수 있다. ◇쪼그려 앉는 자세는 무릎 건강에 치명타 무릎 관절에 가장 안 좋은 자세는 쪼그려 앉는 것이다. 쪼그려 ..

술 마시기 전 배를 든든히 채우세요 대부분의 연말모임은 저녁 시간과 겹쳐 식사를 거르고 바로 술을 마시는 경우가 많습니다. 하지만 술을 마시기 전 배를 든든히 채워 놓아야 쉽게 취하지 않습니다. 이는 음식이 알코올의 흡수를 느리게 만들기 때문이죠. 게다가 먼저 식사를 하지 않으..